Locro ist ein traditioneller argentinischer Eintopf und wird als Nationalgericht des Landes betrachtet. Es hat eine lange Geschichte und ist eng mit der Kultur der indigenen Völker verbunden. Im Laufe der Jahre hat sich das Gericht jedoch weiterentwickelt und neue Zutaten und Variationen wurden hinzugefügt, um den modernen Gaumen zu befriedigen.Der Ursprung von Locro geht zurück auf die Zeit vor der spanischen Eroberung Südamerikas, als die Inkas und andere indigene Völker der Andenregion bereits Mais, Kürbisse und Bohnen anbauten. Diese Zutaten wurden später von den spanischen Eroberern übernommen und mit anderen europäischen Zutaten wie Fleisch und Würstchen kombiniert.Heute wird Locro oft zu besonderen Anlässen wie dem argentinischen Unabhängigkeitstag am 9. Juli serviert und hat eine wichtige kulturelle Bedeutung für die Menschen in Argentinien und anderen südamerikanischen Ländern.

Varianten
Locro con choclo Ersetze den Kürbis durch süßen Maiskorn.
Locro con zapallo Verwende Hokkaido-Kürbis, um einen intensiven, rustikalen Geschmack zu erhalten.
Locro con chorizo Füge würzige Chorizo-Wurst hinzu, um das Gericht zu verfeinern.
Locro con pollo Ersetze das Fleisch durch saftiges Hühnchen für eine leichte Variante.
Locro con verduras Füge mehr Gemüse hinzu, wie z.B. Zwiebeln, Paprika und Karotten, um das Gericht zu einem gesunden Eintopf zu machen.